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6.中厨冷菜厨师的岗位职责和素质要求

中厨冷菜厨师的岗位职责和素质要求
直接上级：中厨领班
直接下属：无
（一）中厨冷菜厨师的岗位职责
1、每天检查本冷菜间所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时通过工程部维修；
2、负责卤水、冷菜、拼菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度；
3、每天检查冰箱内的食品质量；应做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售，生熟食品分开存放，每天对菜墩、刀具及其他工具进行消毒；
4、注意个人卫生，坚决做到“五四”制；
5、根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料；
6、当班结束后，做好交换工作，营业结束后，做好收尾工作。
（二）中厨冷菜厨师的素质要求
基本素质：热爱本职工作，在工作中认真负责
自然条件：身体健康，品貌端正，年龄在25岁以上之男性
文化程度：厨师烹饪专业毕业，高中以上学历
外语水平：要求英语达到初级水平
工作经验：有3年以上中餐冷菜工作经验
特殊要求：有国家部局认可的中级烹饪证书，经过营养配餐的专业技术培训

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