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3.西厨师长的岗位职责和素质要求

西厨师长的岗位职责和素质要求
直接上级：厨师长
直接下属：西厨领班
（一）西厨师长的岗位职责
1、协助厨师长指定西餐厅菜牌、厨师菜谱及食品价格；
2、给改正厨师不止工作并对员工的工作给予知道和监督；
3、合理配置厨师力量，确保上菜质量和上菜速度；
4、监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律；
5、协助厨师长检验食品质量，指定原料采购计划，减少烹饪原料在使用过程中不必要的浪费、损坏；
6、监督改正严格按照程序操作，不使用不卫生的工作和用具；
7、加强厨房内各种设备的管理，合理使用，经常进行清洁和保管。
（二）西厨师长的素质要求
基本素质：有强烈的工作责任心，对工作认真负责，有高尚的职业道德；
自然条件：男性，身体健康，品貌端正。年龄在30岁以上；
文化程度：受过专业技术训练和厨房管理培训；
外语水平：中级以上英语水平；
工作经验：3年以上英语水平；精通西餐烹饪知识，较炙全面掌握西餐制作技法；
特殊要求：在行业中有一定的知名度，具有国家级高级技术职称证书。经过营养配餐的专业技术技术培训〈在西方国家聘请西餐厨师长为佳〉。

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