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2.中厨师长的岗位职责和素质要求

中厨师长的岗位职责和素质要求
直接上级：厨师长
直接下属：中厨师长
（一）中厨师长的岗位职责
1、在厨师长的领导下，主持中餐厨房的日常工作；
2、协助厨师长指定菜单，根据季节变化，不断创新菜单和推出每月〈周日〉的特色菜；
3、调动厨师积极性，监督菜品质量，满足顾客对食品的要求；
4、监督宴会、酒会、团体餐的准备工作和出菜过程：
5、指定采购计划，及时提供采购单，签署厨房每日提货单；
6、坚持质量标准、督导厨房的菜品投料和技术操作；
7、监督厨房正确使用和维护厨房设备；
8、评估厨房的工作表现，检查属下厨师的仪表、卫生状况。按规定着装，合理调配技术力量，加强团结协作；
9、完成食品成本控制，严禁偷窃和偷吃现象；
10、合理排班，监督出菜顺序和速度，创造良好的工作环境。
（二）中厨师长的素质要求
基本要求：有为烹饪业做贡献的事业心，在工作上认真负责；
自然条件：身体健康，品貌端正，年龄在30岁以上；
文化程度：厨师烹饪专业毕业，高中以上学历。经过营养配餐的专业技术培训；
外语水平：要求达到中级外语水平；
工作经验：有五年以上厨师长管理经验；
特殊要求：特级厨师证书，掌握各种烹饪技术〈冷菜，热菜，面点〉。

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