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1厨房长的岗位职责和素质要求

厨房长的岗位职责和素质要求
直接上级：餐饮部经理
直接下属：中厨师长、西饼厨师长
（一）厨师长的岗位职责
1、在部门经理的领导下，全面负责厨房的管理工作，对部门经理负责，并报告工作；
2、坚持按级上灶制度，负责厨房力量的调配，掌握每个厨房的技术专长，合理安排工作岗位，关心厨师思想情况，调动每个厨师的积极性；
3、掌握每天任务情况，统筹安排各项五一节的工作，参与大型和重要宴会的设计，亲自负责烹饪制制作，确保万无一失；
4、严格按照工作规程和质量的要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜点达到规格，质量和数量的要求，符合出菜的速度；
5、贯彻执行〈食品卫生法〉和厨房的各项卫生制度，把好食品卫生关，保证厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨房个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故；
6、熟悉和掌握货源，食品切配加工和储备情况，负责检查货源和切配加工规格、质量、调配干货，实行定额管理，严格抓好哦领货手续，防止货源变质和短缺；
7、建立与餐厅的联系制度，密切相互的配合与协调，收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态，适时更换菜单，增加菜点花包品种；
8、抓好成本分析和核算，掌握各种食品原料的价格，加强对食品原料和各类物品及水、电、煤气耗费用和管理，严格控制各类菜点，毛利标准，合理调整售价，努力减少浪费，提高利用率堵塞各种漏洞；
9、抓好厨师业务技术培训，做好传、帮、带、组织厨师改革和创新菜点品种，保持和发扬饭店的特色和风格；
10、做好政治思想工作，抓好班组精神文明建设，关心厨师生活。
（二）厨师长的素质要求
基本要求：有强烈的工作责任心，有高尚的职业道德；
自然条件：身体健康，品貌端正，无传染病。年龄在35岁以上，男性为宜；
文化程度：大专以上学历，受过专业技术训练、厨房管理以及营养学方面的专业培训；
外语水平：中级以上英语会话水平；
工作经验：10年以上厨师长工作经验，有丰富的实际操作经验；
特殊要求：精通厨师各工作的操作，具有国家高级技术等级证书。

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