行为领域 | 代码 |
鉴定范围 (重要程度比例) |
鉴定 比重 |
代码 | 鉴 定 点 |
重要 程度 |
备注 |
基 础 知 识 A 25% (11:08:06) |
A |
烹饪原料知识 (06:05:03) |
001 | 烹饪原料的概念 | Y | ||
002 | 烹饪原料的选择方法 | X | |||||
003 | 烹饪原料品质的检验方法 | X | |||||
004 | 烹饪原料的保管方法 | Z | |||||
005 | 蔬菜的分类 | X | |||||
006 | 家畜的种类 | Z | |||||
007 |
家畜的特点 |
X |
|||||
12% |
008 |
禽肉的种类 |
Y |
||||
009 |
禽肉的特点 |
X |
|||||
010 | 蛋及其制品 | Y | |||||
0ll | 常用水产品的主要品种 | Z | |||||
012 | 常用水产品的特点 | X | |||||
013 | 干货制品的分类 | Y | |||||
014 | 干货制品的检验方法 | Y | |||||
B |
烹饪原料核算 的方法 (02:Ol:0l) |
5% |
00l | 净料成本核算方法 | X | ||
002 |
净料成本核算分类 |
Z |
|||||
003 |
净料率的核算方法 |
X |
|||||
004 |
调味品成本核算方法 |
Y |
|||||
C |
食品卫生常识 (03:02:02) |
8% |
00l | 微生物的概念 | Y | ||
002 |
食品污染的概念 |
Y |
|||||
003 | 食品腐败变质的原因 | X | |||||
004 |
烹饪原料卫生知识 |
X |
|||||
005 |
烹调成品卫生知识 |
X |
|||||
006 | 饮料卫生知识 | Z | |||||
007 | 食品卫生法知识 | Z |
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